Page 17 - Catalogo Nero

calendari bimestrali illustrati

art. CucinaFacile
205 • mensile a 6 fogli + copertina

• stampa a 4 colori
• confezione: spirale o testata termosaldata

Spazio per la personalizzazione
2022
mm. 300X65
GRATIN preparazione: FILEJA preparazione: Tartare di manzo preparazione:
di cozze e capesante
ingredienti per 4 persone:
Tagliate a pezzetti lo scamone, ben pulito, battendolo preferibilmente col coltello: la carne
Mischiate la farina di semola di grano duro, quella di grano tenero, le uova e acqua
1 SAB Maria M. Dio 52 1 MAR s. Verdiana + ingredienti per 4 persone: marzo/aprile Per la pasta: maggio/giugno 600 g di scamone di Chianina luglio/agosto
con carne minuta
Lavate accuratamente le cozze sotto acqua corrente. Raschiate la superficie esterna
della conchiglia per rimuovere eventuali incrostazioni e eliminate il bisso (barbetta).
dovrà essere ben divisa e non spappolata. Trasferite la carne tritata in una ciotola capiente,
quanto basta a ottenere un impasto duro ma manipolabile.
Aprite le capesante, eliminate la parte filamentosa e la parte scurae e lavatele sotto acqua
La pasta va stesa in una sfoglia sottile, tagliata a strisce e arrotolata in un ferretto,
ingredienti per 4 persone:
e iniziate a condirla aggiungendo il prezzemolo tritato, la cipolla, i capperi tritati, il succo di
limone, la senape, il sale, il pepe, la salsa Worchestershire.
corrente, eliminando i residui di sabbia. Cuocete le cozze in un'ampia casseruola a fiamma
un apposito strumento tradizionale che può essere anche sostituito da un lungo
4 capesante
olio extravergine d'oliva 4 cucchiaini
2 DOM + 2 MER Pres. Signore 500 g di cozze vivace finché non si apriranno per circa 5-7 minuti. Successivamente, togliete la conchiglia 300 g di farina di semola di grano duro stecchino per spiedino. Vi si arrotolano le strisce di pasta e si sfila il ferretto, con sale e pepe q.b. Unite infine l'olio e amalgamate bene tutti gli ingredienti in modo che la carne assorba
senza mollusco e tenete quelle piene da parte.
80 g di capperi
tutti gli aromi. Ora dividete il composto di carne in quattro parti uguali, prendete ciascuna
delicatezza, lasciando il centro vuoto.
200 g di farina di grano tenero
Filtrate il liquido di cottura attraverso un colino a maglie fitte per eliminare i residui di sabbia.
4 rametti di prezzemolo
100 g di cipolle rosse di Tropea
porzione e ponetela al centro di ciascun piatto e date la forma di una piccola cupola.
Tritarte finemente il prezzemolo assieme all'aglio spellato. Preparare la farcitura
1 spicchio di aglio
Il sugo è un ragù molto tradizionale. La carne, previa leggera marinatura in vino rosso,
Con il dorso del cucchiaio premete la parte superiore della cupola per creare un incavo dove
4 uova, acqua q.b.
si fa rosolare nell’olio, insieme alle cipolle tritate finemente e al rosmarino, poi si sfuma
25 ml di succo limone
20 g di pane grattugiato
mescolando, in una ciotola, il pangrattato con il prezzemolo tritato, il liquido di cottura delle
1 cucchiaino d’olio
andrete a posizionare il tuorlo. Disponete su ogni piatto 4 fette di limone, Ponete su ognuna
s. Basilio
Per il sugo:
cozze e l'olio fino a ottenere un composto morbido.
3 cucchiai di acqua di cottura delle cozze
+ 16 fette per guarnire
3 LUN 1 3 GIO s. Biagio 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva Con l'aiuto di un cucchiaino distribuite il composto su ogni mollusco, coprendolo bene. 500 g di carne di agnello con un goccio di vino rosso. Infine si sala la carne fritta e si aggiunge la passata di 50 g di senape di esse un cucchiaino di prezzemolo tritato, uno capperi tritati, uno di senape, uno di cipolla
2 cipolle, 2 rametti di rosmarino
tritata (o scalogno).
100 g di prezzemolo da tritare
pepe nero macinato al momento.
pomodoro. Si aggiusta ancora di sale, una punta di zucchero, e si lascia andare la
Mettete le cozze e le capesante in una teglia da forno, aggiungete una macinata di pepe e
Prendete l’uovo fresco, rompetelo delicatamente ed estraete il tuorlo avendo cura di
cottura lentamente per non meno di un’ora.
15 g di salsa Worcestershire
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
3 bicchierini di vino rosso
trasferitele in forno preriscaldato a 190°; fate gratinare per 5 minuti circa.
lasciarlo intero. Posizionate delicatamente il tuorlo al centro della bistecca alla tartara e
4 tuorli d'uova freschissime.
guarnite a piacere con del songino fresco e servite immediatamente!
Quando il sugo è pronto, si cuoce la pasta e si serve.
Sfornate le cozze gratinate e servitele calde o tiepide.
s. Genoveffa
1 l di passata di pomodoro.
4 MAR 4 VEN s. Gilberto
s. Ermete
5 MER 5 SAB s. Agata
s. Amelia
6 GIO Epifania di N.S. 6 DOM
s. Paolo
7 VEN 7 LUN s. Teodoro 6
s. Luciano
8 SAB s. Massimo 8 MAR s. Girolamo 1
9 DOM 1 9 MER s. Apollonia
Battesimo Gesù
10 LUN 2 10 GIO s. Arnaldo
s. Aldo
11 MAR 11 VEN N.S. di Lourdes
s. Igino
12 MER 12 SAB s. Eulalia
s. Modesto
13 GIO s. Leonzio 13 DOM
s. Maura
14 VEN 14 LUN s. Valentino 7
s. Felice
15 SAB s. Mauro 15 MAR s. Faustino
16 DOM 16 MER s. Giuliana |
s. Marcello
17 LUN 3 17 GIO s. Marianna
s. Antonio
18 MAR | 18 VEN s. Simeone
s. Liberata
19 MER 19 SAB s. Mansueto
s. Mario
20 GIO s. Sebastiano 20 DOM CARPIONE preparazione: OSSOBUCO preparazione:
settembre/ottobre
al tegame
Infarinate i filetti di pesce e friggeteli in olio extravergine d’oliva. Metteteli da parte
s. Giacinta M.
di pesce di lago
Tritate finemente cipolla, sedano, carota, aglio e prezzemolo.
ingredienti per 4 persone:
Eliminate il grasso in eccesso della carne e intaccate i nervi dei muscoli per evitare che
21 VEN 21 LUN s. Eleonora 8 ingredienti per 4 persone: in un piatto con carta assorbente e preparate il carpione. novembre/dicembre
Tagliate a dadini tutti gli ortaggi e rosolateli con poco olio, sale, alloro e il pepe in grani.
si arriccino.
Condite con sale e pepe, infarinate e rosolate ambedue i lati in olio in un tegame basso
Sfumate con aceto, acqua e vino bianco e lasciate restringere a fuoco dolce.
4 ossibuchi di vitellone
s. Agnese
e largo, abbastanza capiente perché gli ossibuchi possano stare uno accanto all’altro
Durante la cottura, assaggiate la marinata: se è troppo acida aggiustate con un po’
100 g di pomodori freschi
500 g di filetti di pesce di lago
22 SAB s. Gaudenzio 22 MAR Catt. s. Pietro 100 g di porri, 100 g di sedano d’acqua e vino; se, viceversa, manca di acidità correggete con aceto. ½ cipolla, ½ carota senza sovrapporsi.
1 costina di sedano
Lasciate raffreddare la marinata e versatela sul pesce.
Estraete gli ossibuchi e nella stessa padella aggiungete il trito degli odori, sfumate con
100 g di carote, 1 foglia di alloro
il vino e una volta evaporato aggiungete i pomodori a pezzettini e un pizzico di sale,
2 spicchi di aglio
150 ml di aceto di vino bianco
lasciando cuocere per 6-8 minuti.
Disponete gli ossibuchi sopra la salsa e aggiungete del brodo a filo, coprite
prezzemolo, farina
150 ml di vino bianco
Il carpione è una modalità di preparazione del pesce in uso nella zona dei laghi del
100 ml d’acqua, farina
1 bicchiere di vino bianco
nord Italia e della Svizzera Italiana. Tutti pesci d’acqua dolce si prestano per questa
23 DOM 23 MER s. Policarpo ` olio extravergine d’oliva ricetta, ma i più usati sono il coregone, l’agone, l’arborella, l’anguilla, e lo spinoso brodo olio extravergine d’oliva e cuocete a fuoco lentissimo per almeno 30 minuti, aggiungendo brodo di tanto in tanto
sale, pepe in grani.
e controllando che non si attacchi: la carne sarà pronta quando si distacca facilmente
dall’osso.
sale, pepe.
cavedano.
s. Emerenziana
24 LUN 4 24 GIO s. Etelberto
s. Francesco
25 MAR ` 25 VEN s. Cesario
Conv. s. Paolo
26 MER PASTA e FAGIOLI Preparazione crema di fagioli 26 SAB s. Claudiano
Stufate le verdure con l’olio, aggiungete i fagioli, la salsa di pomodoro, il fondo
s. Tito
Coprite d’acqua fredda, sale, pepe e cuocete un paio d’ore circa, finché i fagioli sono 27
27 GIO s. Angela ingredienti per 4 persone: bruno e continuate per 10 minuti (finché non si asciuga). DOM
s. Leandro
morbidi. Unite l’olio profumato, fate bollire ancora un minuto e togliere dal fuoco.
28 VEN Crema di fagioli Frullate al mixer e passate al setaccio sottile. Raffreddate il composto e poi conservatelo 28 LUN s. Romano 9
1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano
in frigorifero.
100 g olio extravergine d’oliva
s. Tommaso
Preparazione “fasoi imbogonati”
29 SAB s. Valerio 1 spicchio di aglio, 300 g di borlotti secchi, Mettete in ammollo i fagioli per un’ora in acqua tiepida, poi scolateli e stufateli con l’olio
70 g di salsa di pomodoro, 50 g di fondo
profumato; copriteli con l’acqua, aggiungete poco sale e pepe.
bruno, 80 g di olio profumato
Cuocete 2 ore circa a fuoco medio finché saranno ben morbidi e cremosi.
“Fasoi imbogonati”
30 DOM 100 g di fagioli borlotti, 40 g olio profumato Preparazione pasta e fagioli
sale, pepe, 1 l olio extravergine d’oliva, 30 g
Mescolate 20 g a persona di pasta già cotta, maltagliati o ditalini, 20 g di “fasoi
sale grosso, 30 g pepe nero in grani, 250 g
imbogonadi” a testa e 150 g di crema di fagioli.
s. Martina
31 LUN 5 salvia fresca, 200 g rosmarino Sistemate di gusto e consistenza, perchè non deve essere troppo liquida.
Servite in fondine, con un filo d’olio profumato e un ciuffo di prezzemolo.
1 testa d’aglio intera tagliata a metà.
s. Giovanni
F.to mm. 320x490
art. Vedute Italia
210 • mensile a 6 fogli + copertina
• stampa a 4 colori
• confezione: spirale o testata termosaldata
Spazio per la personalizzazione
mm. 300X65
marzo/aprile maggio/giugno
luglio/agosto settembre/ottobre
Gennaio 10 LUN s. Aldo 2 21 VEN s. Agnese Febbraio 10 GIO s. Arnaldo 21 LUN s. Eleonora 8
2022 11 MAR s. Igino 22 SAB s. Gaudenzio 2022 11 VEN N.S. di Lourdes 22 MAR Catt. s. Pietro
1 SAB Maria M. Dio 52 12 MER s. Modesto 23 DOM s. Emerenziana 1 MAR s. Verdiana + 12 SAB s. Eulalia 23 MER s. Policarpo `
2 DOM + 13 GIO s. Leonzio 24 LUN s. Francesco 4 2 MER Pres. Signore 13 DOM s. Maura 24 GIO s. Etelberto
s. Basilio
3 LUN s. Genoveffa 1 14 VEN s. Felice 25 MAR Conv. s. Paolo ` 3 GIO s. Biagio 14 LUN s. Valentino 7 25 VEN s. Cesario
4 MAR s. Ermete 15 SAB s. Mauro 26 MER s. Tito 4 VEN s. Gilberto 15 MAR s. Faustino 26 SAB s. Claudiano
5 MER s. Amelia 16 DOM 27 GIO s. Angela 5 SAB s. Agata 16 MER s. Giuliana | 27 DOM s. Leandro
s. Marcello
6 GIO Epifania di N.S. 17 LUN s. Antonio 3 28 VEN s. Tommaso 6 DOM s. Paolo 17 GIO s. Marianna 28 LUN s. Romano 9
7 VEN s. Luciano 18 MAR s. Liberata | 29 SAB s. Valerio 7 LUN s. Teodoro 6 18 VEN s. Simeone
8 SAB s. Massimo 19 MER s. Mario 30 DOM s. Martina 8 MAR s. Girolamo 1 19 SAB s. Mansueto
9 DOM 1 20 GIO s. Sebastiano 31 LUN s. Giovanni 5 9 MER s. Apollonia 20 DOM s. Giacinta M.
Battesimo Gesù
F.to mm. 320x490
novembre/dicembre
16